魚類富含蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)，而且大多屬于低脂肉類，不管想不想瘦身，都是相當(dāng)好的食材。
但是，你知道鮭魚、鮪魚、旗魚這些常見大型魚類，吃多容易累積不好的物質(zhì)在身體里嗎？
生物累積效應(yīng)
海洋中的小魚會(huì)吃很多浮游生物、大魚會(huì)吃很多小魚，這是自然界獲取營養(yǎng)的生存法則，但某些無法被分解的毒素，會(huì)隨著這個(gè)食物鏈而提高濃度，也就是所謂的「生物累積效應(yīng)」。
當(dāng)我們吃大型魚類的時(shí)候，比較容易吃下過量累積在魚體內(nèi)的重金屬等殘留物，長期下來可能會(huì)引發(fā)病變和增加身體負(fù)擔(dān)，因此選對魚種非常重要。
正確吃魚健康又營養(yǎng)
建議食用：以小型魚類為主，如秋刀魚、竹筴魚、沙丁魚、鯖魚、白帶魚、吳郭魚等。
這些都屬于市場常見的魚類，其中秋刀魚熱量較高，雖然營養(yǎng)但也要注意攝取量。
別太常吃：主要為食物鏈中的高層生物，若為養(yǎng)殖則飼料來自小魚，常見的像是黃魚、鮭魚、白鯧、海鱺、鮪魚、旗魚、鱈魚等。
鮪魚、旗魚建議一個(gè)月食用不超過兩次，每次份量不超過半個(gè)巴掌大為限，盡量不要吃魚皮及容易累積重金屬的魚內(nèi)臟。
避免食用：同樣是食物鏈中的高層生物，成長慢、產(chǎn)量稀有且已過度捕撈，常見的像是石斑、黑鮪魚、圓鱈、蘇眉魚等。
高級(jí)料理中常見的魚翅也要盡量避免食用，不只對身體沒有多大益處，還會(huì)對生態(tài)環(huán)境造成傷害。
鮮魚挑選五原則
①鱗：需完整且散發(fā)淡淡光澤，可用手拉一下看看鱗片是否易脫落。
②眼：魚眼黑白分明最新鮮，以凸出且明亮為原則，越不新鮮眼睛會(huì)越混濁。
③肉：觸摸測試魚的身體是否扎實(shí)有彈性，新鮮魚體內(nèi)含較多水分，所以彈性好且不易留下壓痕。
④色：用手翻一翻查看魚鰓是否為鮮紅色，魚死亡后血液不再流通，魚腮會(huì)越來越暗沉。
⑤味：靠近聞一聞，雖然魚難免會(huì)有魚腥味，不過不新鮮的魚會(huì)更為刺鼻，此外也能聞聞?dòng)袥]有藥水的味道。
掌握以上幾點(diǎn)原則，并且盡量用蒸、煮、烤等方式來料理，就能健康享用低脂海鮮類，輕松品嘗鮮美海味！
|
